神戸にあります肉の「山倉精肉店」です。牛の部位(イチボ,みずじ,肩ロース,もみじ 、くり等)の業者卸、家庭用小売、全国通信販売(通販)を行っています。

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牛の部位

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人気部位ランキング

部位図鑑

  • 価格は税抜き表示です。別途消費税を申し受けます。
  • 価格は100g単位です。
  • 500gからご注文承ります。(100g(多少の誤差はでます)ずつ真空パックにします。)
  • 配送の場合は別途、送料・代金引換サービス手数料を申し受けます。

※時期などによりご用意できる分量に限りがある部位があります。
売り切れや分量などのご希望に沿えない場合がございますが、あらかじめご了承ください。


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うでちまき

たたきに使えます。

600円(100g・税抜き・送料別)

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部位:うで
用途:タタキ

うで約23kgから700g~800gほど取れます。
当店ではちまきというと硬く、煮込み料理に使われることが多いのですが、うでちまきはその中から形のよいかたまりを取り出してよいところだけを販売しています。
もものちまき(すね肉)などとは全く違ったもので、主にタタキなどに使っていただけます。


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みすじ

焼肉屋さん、部位別ランキングトップクラス。

1,200円(100g・税抜き・送料別)

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部位:うで
用途:ステーキ、タタキ、すき焼き

うで約23kgから約3kgほど取ることが出来ます。
霜降りの入り方もすばらしく、キメも細かいことからとても人気の高い部位です。
焼肉屋さんの部位別ランキングでは常に1位か2位に位置づけられ、花形の部位と言えます。

当店では3種類のカットで用意しています。
(1)みすじの先(頭)から約1kgほどの本みすじを取る
(2)本みすじをとった後の1kgから1.5kgほどの肉のまん中に入った筋を取り除き、2つに分けた物(魚の開きのように半分に分ける)
(3)うでからみすじだけを取り出したもの
お使いになる用途により多少変わってくるかもしれません。

細かく入った霜降りが、ロースなどの霜降りとはまた違った芸術的な霜降りです。
また肉の発色が良く非常にきれいです。
使い道は、ステーキ、タタキ、すき焼きなど幅広く使ったいただけます。

最高級で有名な部位だけに引き合いがとても多く、当店でも毎日かなりの数が出て行きます。


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くり

当店"イチオシ"の部位。

1,000円(100g・税抜き・送料別)

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部位:うで
用途:ステーキ、ローストビーフ、ビフカツ

うで約23kgから約3kg~3.5kgほど取ることが出来ます。
みすじ、イチボという名称は一度は耳にされたことはあると思いますが、当店の一押し部位はこの「くり」という部位です。
現在当店では商売人さんや一般のお客さんからもリピートが一番多い部位です。

大きさ的にある程度厚みもあり、形も良く、いろいろな料理に対応できる大きさになっています。
霜降りの入り方もロースなどとは違い、キメが細かく非常にきれいです。
派手さはないのですが、バランスもよく発色がよいのでおすすめの一品です。
当店ではステーキに使われることが多く、そのほかではローストビーフ、たたき、ビフカツなどに使われています。

肉々しいお肉が好みの方にはイチボの方がよいかもしれません。


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うわみすじ

脂が少な目がお好きな方に。

600円(100g・税抜き・送料別)

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部位:うで
用途:タタキ 焼肉、コロコロステーキ

その名のとおりみすじの上側に付いていた部位で、700g~800g程しかなく、非常に小さな部位です。

とにかく柔らかく切りやすい形です。
斜め切りにしていただくと、焼肉、タタキ、そのほかにはコロコロステーキなど使われます。
脂が多いのが苦手な方には好まれる部位です。

肉の厚みは少し薄いです。


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うでかぶり

見た目も非常にきれい、大トロに近い部位。

800円(100g・税抜き・送料別)

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部位:うで

うで23kg程から1kg程取れる部位です。
見た目は霜降り度が非常に高く、ロースのかぶりのつづきということもありインパクトの強い部位です。
肉質は多少キメがあらいのですが、筋、脂をすべて取り除いているため、極端に厚く切らない限り硬くはありません。

頭の最初の部位から肉厚がだんだん薄くなっていきます。しかしながら、うまく使ってもらえれば単価の取れる部位です。
霜降りの所と肉厚が薄い所で二つに分けて使い分けるのも一つの使い方です。


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フットボール

当店が命名。ラグビーボールに見えませんか?

600円(100g・税抜き・送料別)

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部位:うで

うでから取れます。一つの大きさは300g~400gといった小さな部位です。
この名称は当店が勝手に付けたもので、ラグビーのボールに似ていることからそう呼んでいます。

ひとつの大きさが小さいため使いやすく、見た目もいいです。
ロースに負けないぐらい霜降りが入ることもあります。

牛一頭から600gしか取れません。


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とんび(とんがらし)

"タタキの王様"。

600円(100g・税抜き・送料別)

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部位:うで
用途:焼肉

うでから取ることができ、約2kgぐらいの細いかたまりです。
形がとうがらしに似ていることから名前が付いています。

"タタキの王様"と呼ばれる程、たたきに適しています。
大きさも適当な大きさで厚みも程よく、タタキなどには焼きやすく切りやすく、使いやすい部位です。


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はねした(もみじ)

最高部位、魚で言えば「大トロ」。

1,650円(100g・税抜き・送料別)

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部位:肩ロース
用途:すき焼き

肩ロース(くらした)約25kgで約3kgしかとれない"高級部位"のひとつ。魚でいえば大トロです。
味・見た目・焼いたときの香りにいたっても最高の部位であることは間違いないです。
別名、「もみじ」、「ざぶとん」とも呼ばれます。

霜降りのバランスがすばらしく、火が入ると霜降りが溶け出してあまさが口に広がります。
すき焼きにしたときの香りも抜群で、"食べたい!"という欲求が沸いてきます。

インパクトが強すぎるかもしれません。できれば網や炭で焼いて、油を落とすことをおすすめします。フライパンで焼くなら、レアーが一番です。


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肩ロース顔(くら下)

最高部位だけに霜降りがすばらしいです。

800円(100g・税抜き・送料別)

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部位:肩ロース
用途:焼肉

くら下20kg~25kg程から頭の部位だけ(リブロースの顔と似た断面)3kg~4kgだけ落とします。
A5という最高位の部位だけに霜降りの見た目がすばらしくびっしり入っています。
非常に霜降り度が高く、単価的にもA5リブロースを使うより安い単価で販売することができます。
脂(霜降りの脂でなく肉が付いていない必要以上の脂)の入り方もリブロースより少ないです。
現在当店では焼肉屋さんに販売することが多く、鉄板焼き屋さんにも好評な部位です。
また、大きさも3kg~4kgでリブロース約10kgに比べて小さいため、商品の回転としては良いかと思われます。

リブロースト比べられることが多く、筋の入り具合が多いこと、また、リブロースですと断面はだんだんとサーロインの形になっていきますが、くら下顔は断面の大きさが大きいです。
ただしリブローストだと頭から後ろ側(けつ)にかけて霜降りが薄くなっていく可能性がありますが、くら下顔に関しては3kg~4kg丸ごと霜降りです。


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肩ロースコブ

煮込み料理に一級品。

800円(100g・税抜き・送料別)

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部位:肩ロース
用途:煮込み料理

肩ロースの外側に付いている600g~800g程の細長い形の肉です。
別名「ちからコブ」とも呼ばれます。

A5クラスになるとこの部位は非常に輝きます。霜降りもビッシリ入っています。
脂を取り除いて焼肉用に使ったり、脂、筋をすべて付けたまま一切取り除くことなく煮込むというカレー肉、シチュー肉(煮込み料理)に使っていただいています。
この部位は煮込み料理には一級品です。名称的にも和牛ロース煮込みとなるわけで料理としてお客様からお金の取れる部位となっています。
脂をつけたままだともっと安い単価になります。


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肩ロースしん

スライスにもってこい。串焼きもお使いいただけます。

800円(100g・税抜き・送料別)

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部位:肩ロース
用途:すき焼き、しゃぶしゃぶ

4kg~5kg程で形の良い部位です。くら下、ロースしん三角をはずしもみじの下についている部位になります。
主にすき焼き、しゃぶしゃぶに使われる部位で甘みの強いスライスするには脂も少なくもってこいの部位です。
スライスするにはやはりリブロースの方が良いと思います。多少筋も入っていますので、串焼きなどにも使っていただいているお店も多いです。

当店では脂などを取り除くことなくそのままの形でスライスします。除去する部分がほどんどないため、仕入れ単価そのままで原価計算することができます。


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肩ロースしん三角

焼肉屋さん、鉄板焼やさんでおなじみ。

800円(100g・税抜き・送料別)

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部位:肩ロース
用途:ロースステーキ

くらしたの顔を落とした、役1kg程の三角形の形の肉です。
焼肉として好評です。
形が良いためにスライスしてすき焼きやしゃぶしゃぶなどにも好評です。

約1kgという小さなブロックなので ロースステーキとして切りやすいです。
サーロインより除去する部分が少ない為に、単価が上がることも少ないです。

残念なことにこの部位の発生率は低いです。



















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肩ロース、ひも+ゲタ

ジューシーでトロトロ、カレーやシチューにピッタリ。

350円(100g・税抜き・送料別)

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部位:肩ロース
用途:煮込み材

肩ロースから取ることができ、ひも+ゲタで約1kgぐらいの部位で、ちまき(すね)やもも肉などとは違った味わいを楽しむことができます。

僕自身家庭でカレーやシチュー食べる時、この部位を使うことが多く、かなりジューシーな味わいと、トロトロと柔らかくなったお肉が魅力です。

また、ひもとゲタを合わせて使うことにより、ひも(赤身)、ゲタ(霜降り)の調和が良く、お互いに引き立たせてくれます。

煮込み材としか使い道がなく用途が限られます。形もそんなに良くない部位なので焼き材には筋の入り具合からも不向きな感じがします。
しかし、ひもに関しては煮込まない筋といった感じで、そのまま塩、こしょうだけで焼かれて珍味ととして出される方もいらっしゃいます。

肩ロースのまとめてとして一言。
肩ロースという部位はその他のももやうで、サーロイン、リブロースなどよりは1本の重量が大きいので肉屋的には昔からスライス肉として使うことが多かったのですが、当店ではもじみ、ロース顔、ロースしん三角、ロースしん、こぶ、肩ロース、ひも+ゲタといったように完全に分けて販売しています。
そうすることで、ステーキに切ることができたり、部位の特性を前面に押し出すことが出来ます。
そのまま肩ロースを使う方法ですと時間もかかり、そのことにより品物の鮮度も悪くなり、また、用途も限られてきます。
分解することにより、焼肉屋さんやしゃぶしゃぶ屋さんだけでなく創作料理店などの色々な業種のお客様に使っていただけるようになりました。
量的には多くはいらないが、少しでも良い物が欲しいといったお客様によろこんでもらえるようになりました。


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かいのみ

焼肉屋さんで上カルピとしておなじみ。

800円(100g・税抜き・送料別)

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部位:バラ
用途:上カルビ、ステーキ

内バラ20kg~25kg程から約2kg程度取れます。
かいのみの上に付いている皮も取り除き、完全にかいのみだけにしてあります。
脂が多いとされるバラにあり、赤身質で非常に柔らかい部位です。
焼肉屋さんでは上カルピとしてよく使われます。

サイコロステーキにもってこいの部位です。というのも厚肉に切っても非常に柔らかく、近年のヘルシー志向から霜降りが少ない肉が食べたいという注文が多く、そういったお声に対して安心してお出しできる部位に間違いないです。
リピーター度も多い部位です。僕自身も大好きな部位です。

煮たき物の料理には不向きな感があります。
同じバラでもかいのみ以外の脂の多い場所の方がたきおかずには合っていると思います。


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トップバラ

内バラの頭の霜降りのきれいな部分の部位。

500円(100g・税抜き・送料別)

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部位:バラ

内バラの頭の一番霜降りがきれいな場所だけ、15cm~20cm程で切り落としています。(頭から骨2本分程)


























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ゲタカルビ

焼き材、煮込み材としてジューシーな味わいを見込める。

350円(100g・税抜き・送料別)

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部位:バラ
用途:焼き材、煮込み材

内バラ、外バラ、、リブロース、肩ロースの中から少しだけ取ることができます。
骨を抜いた残りの部分が履物のゲタに似ていることがら命名されています。

焼き材、煮込み材としてはとてもジューシーな味わいが見込めます。
肉質はどちらかというと、ロースから取ることができるゲタカルビもバラに近いため、味覚的には濃い肉々しい味わいです。

形が細長く短いため良い形とはいえません。焼き材や煮込み材として使うことが一番良いと思われます。


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丸皮、平皮

たたきなどに最適。

600円(100g・税抜き・送料別)

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部位:
用途:タタキ

丸から丸皮、平皮で約1kg~1.5kgほど取ることが出来ます。
きめが細かくやわらかい部位です。
ひうち、丸しんから比べると赤身系になります。

赤身の焼肉にも使えます。

霜降りが少し物足りない感じがします。


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ひうち

大きさ、肉厚のバランスが取れ、幅広い利用が出来ます。

1,000円(100g・税抜き・送料別)

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部位:
用途:タタキ、ビフカツ、ステーキ

もも4種類の肉の丸という部位から2kgほど取れます。
ももは主に赤身部分が多いため霜降りが入りにくいのですが、ひうちは霜降りが非常にきれいなすばらしい部位です。ロースにも負けないぐらいきれいな霜降りです。

ステーキ、タタキ、ビフカツなど幅広い利用が出来ます。
大きさも肉厚もバランスよく使いやすい部位です。
プロの方からもももでは、イチボ、ひうちが一番人気のある部位です。味のイチボ、見た目のひうちと言った感じです。

きれいに入った霜降りですが、プロの目から見ると「これだけ霜降りが入っているのに、食べてみるとこんなものかなあ」って感じが残ります。ただし逆に考えると、味もロースと同じならロースでいいわけで、ひうちはこれでいいのかもしれません。見た目は最高の霜降りで、味はもも特有の少したんぱくであっさりした味で、これがひうちの魅力かもしれません。


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丸しん

ステーキ、ビフカツに最適。

800円(100g・税抜き・送料別)

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部位:
用途:ステーキ、ビフカツ

もも10kg~12kgの丸から2kgほど取れます。
丸しんの名前のとおり、丸のど真ん中にあるところだけを取り出しています。

形は円柱のようにととのっており、ステーキには大きさ、ビフカツにも使いやすく最適です。

ももだけに基本的には赤身肉です。同じ丸からとれるひうちは当然霜降りが入る場所なので安心ですが、丸しんまで霜降りの部位というのはなかなか発生しにくいです。















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かめ

オールラウンドな優等生。

600円(100g・税抜き・送料別)

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部位:
用途:タタキ、ローストビーフ

丸から丸約2.5kg~3kgほど取ることが出来ます。
丸から取れる部位ブロックでは一番大きなブロックになります。

タタキ、ローストビーフなどきれいな形が必要なときに使われる便利な部位です。完全に赤身ではなく霜降りもほどよく入っています。
特別インパクがある部位ではなく、オールランドな優等生といった感じです。


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イチボ

味覚の濃い、プロ好みの味。

1,000円(100g・税抜き・送料別)

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部位:ラム
用途:タタキ、ロースビーフ、ステーキビフカツ

イチボは4種類(内平、外平、丸、ラム)あるもも肉の、ラムという部位から、ラム10kgから3~4kgほど取れます。
味覚は非常に濃く、焼肉・タタキ・ローストビーフなどに使われ、ステーキビフカツなどの料理によく合います。

霜降りの入り方がバランス良く、肉々しい味が口に広がり、 お肉が好きな方によく合う、プロ好みの部位です。

味覚が濃いため、あっさりとした味を好まれる方は、他に部位の方がよいかもしれません。

イチボにはまると、イチボでなければダメというお店が多いです。


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ラムしん

脂っこくなく、柔らかいて美味しい。

800円(100g・税抜き・送料別)

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部位:ラム

イチボを取り除いた部位約4kgから筋などが一番無い約1kg程とれます。

和牛のヘレにも負けないぐらい非常に柔らかく、和牛のヘレの代用として使われることも多いです。柔らかさは和牛のヘレと変わりないぐらいで、味に関してはA3クラスのヘレなら、A5のラムしんの方が美味しいくらいです。

あっさりとした味で、お肉好きの方には少々物足りなさを感じるかもしれません。

必要以上に火を通さず、厚めに切ってレア気味でいただいてください。







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だきちまき

煮込み料理に最適。

300円(100g・税抜き・送料別)

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部位:外平
用途:煮込み料理

外平約10kg~13kgから約2kgほど取ることが出来ます。
牛肉にはちまきと呼ばれる場所がいろいろあります。
このだきちまきは外平(もも)の後ろの方にあります。
他のちまきに比べると筋も少なく脂も少ないことからも好まれています。
用途はちまきだけに煮込み料理が適していると思います。














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和牛タン

和牛ならではの、”あまさ”、”うまさ”。

800円(100g・税抜き・送料別)

※1本単位で販売いたします。
(1本は約500g以上あります)

※皮つきです。
(ご希望により当店で
皮むきいたします)

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用途:焼き材

絶対的に数の少ない和牛のタンです。
実際に年間通して数が足らないことが多いため数量確保に必死です。
焼いて食べていただくと輸入物とはまったく違った甘さ、旨さが特徴です。

黒毛和牛タン

黒タンと呼びます。

2,400円
(1パック300g・税抜き・送料別)

※ご注文は、
300g単位となります。

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和牛筋

和牛100%。

180円(100g・税抜き・送料別)

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用途:煮込み材

和牛100%の内容で御用意させていただきます。
牛筋というと冬場の食材の一つでしたが、近頃では年間を通して使って頂けるようになりました。
1Kgの冷凍で用意しております。
お使いになる時はお水から炊いて頂きたいです。
※おでん、お好み焼き、みそ煮込みなど


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和牛ツラ身

300円(100g・税抜き・送料別)

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冷凍となります。


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牛油カス

2,500円~
(1袋約500g~・税抜き・送料別)

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冷凍となります。